粥里添加增稠劑 巧妙識別防隱患

　　寒冷的冬天里，來一碗熱騰騰的粥暖暖胃，這可能是冬天最讓人感到溫暖的早餐，略微粘稠的粥是人們的最愛，味道香、口感好，稀粥如何能填飽肚子以應對一天的生活。稠粥因何而黏稠?一般大米粥熬半小時以上，就能達到適合的黏度了，但如果為了節(jié)省時間、電、燃氣等縮短煮粥的時間，卻還能讓粥具有粘稠度，是如何做到的呢?那是添加了一種增稠劑。

　　近日，有關“粥店使用增稠劑”的新聞傳得沸沸揚揚，在古城西安，記者在出售食品配料比較集中的西一路看到，很多商店都有“特效增稠劑”出售，包裝上不僅有QS標志，還寫著“通過ISO9001國際質(zhì)量體系認證”，配方表明是可以使用的增稠劑。根據(jù)這些店主的說法，這種增稠劑就是黃原膠，可以用于各類加工增稠、穩(wěn)定、乳化、保濕，人吃了不會出現(xiàn)不適，很多粥店都會采購。

　　記者又走訪了幾家粥店和快餐店，店員多數(shù)表示聽說過增稠劑，但他們煮粥的時候不會用，一般大米粥熬半小時以上，就能達到適合的黏度了，而增稠劑只需要幾分鐘的時間。如果想要縮短時間，可以加一點食用堿或者小蘇打，增稠劑如果用量掌握不好，反而會影響口感。那么，煮粥既然未曾使用增稠劑，為何會如此熟悉呢?如果掌握好了，不影響口感的情況下，是不是就可以使用了呢?

　　這種實為黃原膠的增稠劑，究竟可不可以食用?對人體有危害嗎?有關專家提醒：黃原膠屬合法添加劑，但大米制品不允許添加。增稠劑在安全范圍內(nèi)是沒有大問題的，但可能會破壞谷類中的B族維生素，長期食用添加劑，其成分在體內(nèi)累積，可對人體的肝臟造成負擔，影響身體健康。即使增稠劑是可以食用的，但那畢竟是添加劑，還是越少吃越好。

　　如何識別粥里有沒有添加增稠劑呢?如果沒有添加增稠劑，煮出來的粥會有濃郁的米香味，口感不會特別順滑，顏色略顯渾濁、發(fā)白，米粒會有開花的現(xiàn)象，又軟又爛，米看上去明顯比水要多。添加了增稠劑的粥，不會很香，喝起來特別順滑，呈現(xiàn)一種基本透明的狀態(tài)，有米粒出現(xiàn)。食品添加劑，還是少吃為妙。