食品添加劑的使用與選擇方法

   隨著消費(fèi)和認(rèn)識(shí)水平的提高，人們對(duì)于食品的營(yíng)養(yǎng)、方便、多樣化和安全等方面的要求愈來(lái)愈高，也日益關(guān)注食品添加劑的使用和食用的安全性。食品添加劑能否正確使用，直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康。 
　　中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法中規(guī)定，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。

　　食品添加劑的正確使用對(duì)于改善食品的質(zhì)量和檔次，保持原料乃至成品的新鮮度，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，開發(fā)新食品和改善食品加工工藝等方面有著極為重要的作用。但也必須指出，食品添加劑畢竟不是天然成分，在規(guī)定的劑量范圍內(nèi)使用對(duì)人無(wú)害，假如無(wú)限制地使用，也可能引起各種形式的毒性表現(xiàn)。因此必須對(duì)食品添加劑進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，發(fā)揮其有利作用，防止不利影響。

　　近年來(lái)，由于食品毒理學(xué)研究方法的不斷發(fā)展，對(duì)食品添加劑提出一定的衛(wèi)生要求，總的原則是按照GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的要求嚴(yán)加管理。食品添加劑及其使用符合下列一般要求：

　　1、食品添加劑本身原則上經(jīng)過(guò)規(guī)定的《食品安全發(fā)生毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》證明在使用限量范圍內(nèi)對(duì)人無(wú)害，也不應(yīng)含有其他有毒雜質(zhì)；對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用；

　　2、食品添加劑進(jìn)入人體后，最好能參加人體正常的物質(zhì)代謝，或能被正常解毒過(guò)程解毒后全部排出體外，或因不能被消化道吸收而全部排出體外；

　　3、食品添加劑在達(dá)到一定加工目的后，最好能在以后的加工、烹調(diào)過(guò)程被破壞或排除，使之不能攝入人體，則更安全；

　　4、食品添加劑應(yīng)有的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有害雜質(zhì)不能超過(guò)允許限量；

　　5、不得使用食品添加劑來(lái)掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。但是，大部分生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品添加劑相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)不夠了解，在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)重違反國(guó)家GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的要求，亂加、多加狀況十分嚴(yán)重。