面包里的添加劑知多少

* 來(lái)源 : lily的博客 * 作者 : admin * 發(fā)表時(shí)間 : 2017-09-12 * 瀏覽 : 551

當(dāng)你走過在面包房或者超級(jí)市場(chǎng)里的面包架的時(shí)候，一定曾被剛剛出爐的面包吸引。剛剛烘培好的面包散發(fā)出濃厚的麥香在空中彌漫，攪擾著你的味蕾，象嬰兒的皮膚般柔軟細(xì)膩的觸感，推拽著你的雙腿，令你不有自主地停下腳步，掏出錢包，一定要買一個(gè)面包回家。可是，你知道嗎？這些色香味美的面包正在慢慢的吞噬著你的健康？你有沒有想過當(dāng)你吃這些面包的時(shí)候，會(huì)同時(shí)吃進(jìn)去多少添加劑？

面包里最主要的添加劑是面包改良劑。面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強(qiáng)筋劑符合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。酶制劑一般有真菌a - 淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。它的作用是改善面筋網(wǎng)絡(luò)的膜結(jié)構(gòu)，增加膜的黏彈性，增大面包提及，提高面包柔軟度。面包中使用最多的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉（ssl）、硬脂酰乳酸鈣（csl）、雙乙酰酒石酸單甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸餾單甘酯（dmg）等。它通過面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)互相作用，形成復(fù)雜的復(fù)合體，提高面包的加工性能、改善面包組織、延長(zhǎng)保鮮期。

一說(shuō)到這些化學(xué)名詞就好像非常危言聳聽。但是這的確是事實(shí)。除此之外，我們吃的普通面包里面還有膨松劑、增香劑、調(diào)味劑以及人造奶油等等幾十種添加劑。正是這些添加劑把我們的味覺、觸覺不知不覺地摧毀了。尤其是兒童，他們有生以來(lái)吃的都是些添加劑。在他們的心目中，添加劑的味道和感覺才是正宗的，人手制作純天然食品令他們難以下咽。記得一次幾個(gè)朋友聚會(huì)，我做了酸奶。朋友們都贊不絕口，稱贊說(shuō)這才是老北京地道的酸奶?？墒?，他們的孩子卻皺著眉頭一小口一小口的往嘴里泯。當(dāng)大人問他感覺如何的時(shí)候，他很給我留面子的說(shuō)：“有點(diǎn)酸”。后來(lái)朋友告訴我說(shuō)她的孩子還是覺得超市買來(lái)的酸奶更好吃。

到底食品添加劑對(duì)人身體有多大危害？不用我多說(shuō)了。在這里，推薦給大家一本書《食品真相大揭幕》。作者是一位日本人，名叫安部司。他可以稱得上是日本食品添加劑之父。早先，他一直為自己的發(fā)明創(chuàng)造而自豪，認(rèn)為他為國(guó)人帶來(lái)了享受和幸福。某個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，他發(fā)現(xiàn)，他的家人、他的孩子也成了食品添加劑的犧牲品。他突然良心發(fā)現(xiàn)，并對(duì)自己從事的工作深有罪惡感。他決定悔過自新，立功贖罪。于是，他將自己的全部機(jī)密公布于眾。在日本全國(guó)各地到處演講，用淺顯易懂的語(yǔ)言和親眼目睹的實(shí)驗(yàn)向人們講授日常生活中的食品添加劑以及他們的危害。

為了盡量減少食品添加劑對(duì)自己的危害，前不久，我決定自己動(dòng)手做面包。于是，我們從網(wǎng)上訂購(gòu)了一臺(tái)東菱面包機(jī)。我按照隨機(jī)帶來(lái)的配方和說(shuō)明書開始了自制面包的工程。凡事都不會(huì)一帆風(fēng)順，我頭幾次做面包不能夠說(shuō)失敗，但也不算成功。剛剛出爐的面包，有點(diǎn)像蛋糕，不是很蓬松，但還算柔軟，放過一夜以后就更像冷饅頭了。我對(duì)先生開玩笑說(shuō)，“我學(xué)做面包，你得要付學(xué)費(fèi)”。我所說(shuō)的學(xué)費(fèi)就是要他幫助將不好吃的面包吃完。

說(shuō)起來(lái)還真要感謝互聯(lián)網(wǎng)。在互聯(lián)網(wǎng)的幫助下，我反復(fù)查找，試驗(yàn)，改進(jìn)制作方法和配方。沒有經(jīng)歷幾次失敗我就成功地做出了好吃又柔軟的面包了。

喝水不忘掘井人，我現(xiàn)在也把自己的面包配方和制作方法同大家分享。

湯種面包制作

1. 湯種制作
湯種其實(shí)就是我們以前用面粉打的糨糊。
25克高筋面粉 + 125 克冷水?dāng)嚢杈鶆?，小伙加熱，并不斷的攪拌。攪拌面糊的時(shí)候，若出現(xiàn)攪拌的紋路時(shí)就算大功告成了。將火關(guān)掉。為了防止水分流失、表面結(jié)皮，湯種面糊表面貼上一層保鮮膜，降到室溫后使用。