面包里的添加劑知多少

* 來源 : lily的博客 * 作者 : admin * 發(fā)表時間 : 2017-09-12 * 瀏覽 : 551

當(dāng)你走過在面包房或者超級市場里的面包架的時候，一定曾被剛剛出爐的面包吸引。剛剛烘培好的面包散發(fā)出濃厚的麥香在空中彌漫，攪擾著你的味蕾，象嬰兒的皮膚般柔軟細膩的觸感，推拽著你的雙腿，令你不有自主地停下腳步，掏出錢包，一定要買一個面包回家。可是，你知道嗎？這些色香味美的面包正在慢慢的吞噬著你的健康？你有沒有想過當(dāng)你吃這些面包的時候，會同時吃進去多少添加劑？

面包里最主要的添加劑是面包改良劑。面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強筋劑符合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。酶制劑一般有真菌a - 淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。它的作用是改善面筋網(wǎng)絡(luò)的膜結(jié)構(gòu)，增加膜的黏彈性，增大面包提及，提高面包柔軟度。面包中使用最多的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉（ssl）、硬脂酰乳酸鈣（csl）、雙乙酰酒石酸單甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸餾單甘酯（dmg）等。它通過面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)互相作用，形成復(fù)雜的復(fù)合體，提高面包的加工性能、改善面包組織、延長保鮮期。

一說到這些化學(xué)名詞就好像非常危言聳聽。但是這的確是事實。除此之外，我們吃的普通面包里面還有膨松劑、增香劑、調(diào)味劑以及人造奶油等等幾十種添加劑。正是這些添加劑把我們的味覺、觸覺不知不覺地摧毀了。尤其是兒童，他們有生以來吃的都是些添加劑。在他們的心目中，添加劑的味道和感覺才是正宗的，人手制作純天然食品令他們難以下咽。記得一次幾個朋友聚會，我做了酸奶。朋友們都贊不絕口，稱贊說這才是老北京地道的酸奶?？墒牵麄兊暮⒆訁s皺著眉頭一小口一小口的往嘴里泯。當(dāng)大人問他感覺如何的時候，他很給我留面子的說：“有點酸”。后來朋友告訴我說她的孩子還是覺得超市買來的酸奶更好吃。

到底食品添加劑對人身體有多大危害？不用我多說了。在這里，推薦給大家一本書《食品真相大揭幕》。作者是一位日本人，名叫安部司。他可以稱得上是日本食品添加劑之父。早先，他一直為自己的發(fā)明創(chuàng)造而自豪，認為他為國人帶來了享受和幸福。某個偶然的機會，他發(fā)現(xiàn)，他的家人、他的孩子也成了食品添加劑的犧牲品。他突然良心發(fā)現(xiàn)，并對自己從事的工作深有罪惡感。他決定悔過自新，立功贖罪。于是，他將自己的全部機密公布于眾。在日本全國各地到處演講，用淺顯易懂的語言和親眼目睹的實驗向人們講授日常生活中的食品添加劑以及他們的危害。

為了盡量減少食品添加劑對自己的危害，前不久，我決定自己動手做面包。于是，我們從網(wǎng)上訂購了一臺東菱面包機。我按照隨機帶來的配方和說明書開始了自制面包的工程。凡事都不會一帆風(fēng)順，我頭幾次做面包不能夠說失敗，但也不算成功。剛剛出爐的面包，有點像蛋糕，不是很蓬松，但還算柔軟，放過一夜以后就更像冷饅頭了。我對先生開玩笑說，“我學(xué)做面包，你得要付學(xué)費”。我所說的學(xué)費就是要他幫助將不好吃的面包吃完。

說起來還真要感謝互聯(lián)網(wǎng)。在互聯(lián)網(wǎng)的幫助下，我反復(fù)查找，試驗，改進制作方法和配方。沒有經(jīng)歷幾次失敗我就成功地做出了好吃又柔軟的面包了。

喝水不忘掘井人，我現(xiàn)在也把自己的面包配方和制作方法同大家分享。

湯種面包制作

1. 湯種制作
湯種其實就是我們以前用面粉打的糨糊。
25克高筋面粉 + 125 克冷水?dāng)嚢杈鶆颍』锛訜?，并不斷的攪拌。攪拌面糊的時候，若出現(xiàn)攪拌的紋路時就算大功告成了。將火關(guān)掉。為了防止水分流失、表面結(jié)皮，湯種面糊表面貼上一層保鮮膜，降到室溫后使用。