添加劑有50多種,這面包還能吃嗎

* 來源 : * 作者 : admin * 發(fā)表時間 : 2017-09-12 * 瀏覽 : 463

　　　　面包已經(jīng)逐漸取代饅頭成為新寵,很多上班族早餐就是面包加牛奶。不過,有傳言稱,面包中有50多種添加劑,吃面包相當于吃化肥,其中的甜味劑和膨松劑對人體尤其是孩子影響較大。面包中的添加劑真的有50多種嗎?甜味劑、膨松劑對人體有害嗎?
　　先來說說甜味劑。甜味劑,能提供甜味,卻幾乎不會有能量產生,所以,又叫低能量甜味劑、非營養(yǎng)性甜味劑、代糖等。很多人擔心甜味劑不安全,實際上,美國癌癥研究中心、世界衛(wèi)生組織、歐洲食品安全局等權威機構對常用甜味劑進行評估后認為,甜味劑的攝入不會導致癌癥或者增加癌癥的風險。甜味劑的甜度是糖的上百甚至上千倍,使用量很低,調查顯示,各類人群的甜味劑攝入水平均在安全范圍內。只要合理使用,允許使用的甜味劑都是安全的。而且,用甜味劑替代面包中的糖也有一定好處,不但能減少能量的攝入,還會減低人們患蛀牙和齲齒的風險。
　　再來說說膨松劑。面包中的膨松劑主要是小蘇打,基本不會用明礬,所以面包中有鋁的可能性很低。不過,也可能有人誤用含有硫酸鋁的泡打粉來做烘焙粉。說到鋁的危害,大家最擔心的就是致癌。其實,食物中鋁的致癌性和遺傳毒性目前尚無定論。至于“鋁攝入過量會導致老年癡呆”的說法,科學界也沒有明確定論。目前學界較一致的看法是鋁主要會影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。聯(lián)合國糧農組織/世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為每周每公斤體重2毫克,這相當于一個60公斤重的成年人每周吃120毫克鋁。如果消費者吃進去的鋁只是偶爾超過這個量,并非持續(xù)超出該水平,也不會影響健康。
　　“外購面包中含有50多種添加劑”,這個說法似乎在告訴我們,添加劑使用的種類越多,食品就越垃圾、越不安全。其實,食品添加劑的安全性和使用的品種數(shù)量沒有必然聯(lián)系。面包中的確需要用到多種添加劑,這也是為了滿足達到生產工藝和口感的需要。比如,為了做出膨松的口感,就得用到膨松劑,你不會希望所有的面包都跟老面饅頭一樣結實吧?為了使面包不易老化需要使用乳化劑,你不會希望面包放一會兒就老得難以下咽吧?而香精香料,則可以做出不同的味道。其實,只要符合標準的要求,食品添加劑的安全性是有保障的。而且,食品生產企業(yè)也要控制成本的,添加劑多加就意味著更高的成本,從節(jié)省成本的角度考慮,企業(yè)也不會多加添加劑。
　　雖然面包中會使用到多種添加劑,但是,添加劑的使用量依然很低,它的主要原料還是面粉、雞蛋,說面包是化肥完全是以偏概全。

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